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泡椒凤爪的制作做法

  又到周末了,不妨自己动手做上一盒泡椒鸡爪,闲暇的时候,和家人一起,磨牙消遣,轻松享受周末好时光。自己动手做的,吃着才放心,口味随意调整,还可以添加上自己喜欢的蔬菜。

  主料:鸡爪400克 野山椒100克胡萝卜1根 香芹1小把

  调料:食盐适量 葱3段 姜3片 八角适量 桂皮适量 料酒少许 香叶适量

  泡椒凤爪的做法

  1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲

  2、每个鸡爪可以剁成两块

  3、入开水中焯一下,加点料酒

  4、捞出迅速冲凉

  5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开

  6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉

  7、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟

  8、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀

  9、低温密闭保存,3小时后食用

  烹饪小技巧:

  1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;

  2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;

  3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;

  4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;

  5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;

  6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。

  菜品特色:

  泡椒凤爪本是四川的一道凉菜,可如今,它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂,也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白,又备受爱美女士们的青睐。

  泡椒凤爪洁白丰满,泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,生津开胃,麻辣有滋,皮韧肉香,酸、甜,麻、辣、咸、香,越吃越爱。


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